Boja žumanaca i organska jaja: Šta govori nauka?

U poslednje vreme sve više ljudi obraća pažnju na kvalitet namirnica koje konzumiraju, a posebno na jaja. Međutim, postoji mnogo zabuna oko toga šta zapravo čini jaja zdravijim i kako prepoznati prava organska jaja u prodavnicama.

Mit o narandžastom žumancetu

Mnogi veruju da jaja sa intenzivno narandžastim žumancetom nužno moraju biti domaća i organska. Međutim, stvarnost je mnogo složenija. Boja žumanca uglavnom zavisi od ishrane kokoške:

• Beta-karoten: Kokoške koje se hrane kukuruzom bogatim karotenoidima (prirodnim pigmentima) nose jaja sa tamnijim žumancetom. Proizvođači često dodaju beta-karoten u hranu za kokoške kako bi postigli tu željenu boju.
• Prirodna ishrana: Koke koje se hrane travom, insektima i semenjkama u slobodnom uzgoju takođe nose jaja sa tamnijim žumancetom bogatim hranljivim materijama.
• Fabrička ishrana: Koke uzgajane u kavezima, hranjene koncentratima, obično nose jaja sa svetlijim žumancetom.

Zanimljivo je da čak i kod istih kokoški koje se drže u slobodnom uzgoju, boja žumanaca može varirati od jajeta do jajeta, čak i ako su sakupljena istog dana.

Organska jaja - šta zaista znači ta oznaka?

Kupujete li organska jaja u supermarketima i primećujete da su žumanci svetlo žuti, a ne jarko narandžasti? To ne mora nužno značiti da nisu organska. Organska proizvodnja podrazumeva:

• Koke hranjene organskom hranom bez pesticida i GMO
• Slobodan uzgoj sa pristupom otvorenom prostoru
• Zabranjeno korišćenje antibiotika i hormona

Međutim, važno je napomenuti da "organsko" ne znači automatski "ne-GMO". U Srbiji zakon ne zahteva eksplicitno navođenje GMO sastojaka, osim u slučaju soje.

Kako proveriti svežinu jaja?

Bilo da kupujete organska ili konvencionalna jaja, svežina je ključna. Evo jednostavnih metoda za proveru:

1. Test vode: Stare jaja će plutati u posudi sa hladnom vodom, dok će sveža potonuti na dno.
2. Test kuvanja: Nakon kuvanja, teže će se oguliti stara jaja, dok će opna na svežim jajima čvrsto prianjati uz belance.
3. Izgled žumanca: Svež žumance treba da bude čvrsto i zaobljeno, ne rašireno.

Alternativni izvori proteina

Pored jaja, važni izvori proteina u zdravoj ishrani uključuju:

• Soja i proizvodi od soje: Tofu, tempeh i edamame. Međutim, treba voditi računa o poreklu soje zbog GMO problema.
• Mahunarke: Leblebije, grašak, crveni i zeleni pasulj.
• Proteini iz zelenih povrća: Spanać, brokoli i kelj.
• Semena i orašasti plodovi: Bademi, lešnici, susam, laneno seme.

Zdravi doručci bez jaja

Ako tražite alternativu jajima za doručak, evo nekoliko ideja:

• Ovseni propi sa bademima i voćem
• Smoothie sa zelenim povrćem i chia semenima
• Heljdine palačinke sa avokadom
• Integralni hleb sa humusom i povrćem

Zaključak

Boja žumanca nije jedini i najpouzdaniji pokazatelj kvaliteta jaja. Pravu razliku čini način uzgoja kokoški, njihova ishrana i uslovi u kojima žive. Kada kupujete jaja, tražite pouzdane proizvođače, čitajte etikete i ne zaboravite da najbolja jaja često dolaze direktno sa malih gazdinstava gde koke imaju pristup prirodnoj ishrani i slobodi kretanja.

Istraživanje kvaliteta hrane koju unosimo u organizam je ključno za dugoročno zdravlje. Bez obzira da li birate organsku ili konvencionalnu ishranu, svesna potrošnja i razumevanje procesa proizvodnje omogućiće vam da donesete najbolje odluke za vas i vašu porodicu.